La sagesse, les pratiques traditionnelles et la conservation des aliments grâce à la connaissance de la culture alimentaire et de la civilisation remontent à plus de 5000 ans dans de nombreuses régions du monde. Il s'agit de pratiques culturelles bien établies transmises de génération en génération, issues de différentes pratiques agricoles et comprenant la compréhension des parties comestibles des plantes et le rôle des ingrédients fonctionnels dans les habitudes culinaires. L'expertise d'aujourd'hui en science alimentaire offre une occasion unique de mieux comprendre les avantages de ces aliments. Les progrès de l'ingénierie alimentaire ont contribué à la mise à l'échelle et aux techniques de conservation en conservant la texture, la saveur et les qualités sensorielles globales des aliments traditionnels transformés disponibles sur le marché. Les outils scientifiques modernes et notre compréhension nutritionnelle de ces aliments ouvrent de nouvelles perspectives pour une transformation meilleure et pratique de cette classe d'aliments avec une valeur ajoutée à la matière première avec le mélange de culture alimentaire et d'habitudes alimentaires traditionnelles qui constitueront le cœur de ce cycle. Tableau.
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